Structure des stérols :
Les stérols sont des molécules de lipides contenant un noyau stérane constitué de quatre cycles liés (trois cyclohexanes et un cyclopentane). Le stérol le plus connu est le cholestérol, présent dans les cellules animales. Les stérols végétaux, appelés phytostérols, se retrouvent dans les plantes.
Fonctions biologiques des stérols :
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Constitution des membranes cellulaires : Les stérols participent à la structure des membranes cellulaires, assurant leur fluidité et leur stabilité.
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Précurseurs de molécules bioactives : Le cholestérol est le précurseur de nombreuses molécules bioactives, telles que les hormones stéroïdiennes (cortisol, œstrogènes, testostérone) et la vitamine D.
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Régulation du métabolisme : Le cholestérol joue un rôle dans la régulation du métabolisme lipidique et de la synthèse des acides biliaires.
Rôles des stérols dans l'organisme :
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Maintien de l'intégrité cellulaire : Les stérols participent à la structure des membranes cellulaires, assurant leur intégrité et leur perméabilité.
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Régulation du métabolisme lipidique : Le cholestérol régule l'absorption des lipides et le métabolisme des graisses.
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Production d'hormones : Le cholestérol est le précurseur des hormones stéroïdiennes, qui régulent de nombreux processus biologiques, y compris la croissance, le métabolisme et la reproduction.
Sources alimentaires de stérols :
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Stérols végétaux : On trouve des phytostérols dans les huiles végétales (soja, tournesol), les noix, les graines et les céréales.
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Cholestérol alimentaire : Les aliments d'origine animale, tels que la viande, les œufs et les produits laitiers, sont riches en cholestérol.
Effets sur la santé :
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Régulation du cholestérol sanguin : Les phytostérols peuvent réduire l'absorption du cholestérol, contribuant ainsi à abaisser le taux de cholestérol sanguin.
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Prévention des maladies cardiovasculaires : Une alimentation riche en phytostérols peut aider à réduire le risque de maladies cardiovasculaires.
Conclusion :
Les stérols sont des composés lipidiques essentiels à de nombreux processus biologiques. Une alimentation équilibrée fournissant des stérols végétaux peut contribuer à maintenir un taux de cholestérol sain et à réduire le risque de maladies cardiovasculaires.
Sources :
- Grundy, S. M. (1982). Comparison of monounsaturated fatty acids and carbohydrates for lowering plasma cholesterol. New England Journal of Medicine, 307(25), 1530–1535.
- Ostlund Jr, R. E., Spilburg, C. A., Stenson, W. F., Sitostanol administration to hypercholesterolemic subjects, I: Reductions in plasma cholesterol and sterol precursor levels. Arteriosclerosis, Thrombosis, and Vascular Biology, 17(5), 528–533.
- Kris-Etherton, P. M., Etherton, T. D., & Yu-Poth, S. (1999). Sterol Metabolism: Dietary and Constitutive Regulatory Mechanisms in the Liver. Annual Review of Nutrition, 19(1), 299–329.
