Le gluten

Le gluten, protéine présente dans certains grains, peut provoquer des réactions indésirables chez certaines personnes.

Qu'est-ce que le gluten ? Le gluten est une protéine présente dans le blé, le seigle, l'orge et d'autres céréales. Il donne aux aliments leur texture élastique.

Intolérance et sensibilité au gluten

1. Maladie cœliaque : Une réaction auto-immune au gluten chez les personnes génétiquement prédisposées.
2. Sensibilité au gluten non cœliaque : Des symptômes similaires à ceux de la maladie cœliaque sans l'auto-immunité associée.

Effets sur la santé

1. Symptômes digestifs : Ballonnements, douleurs abdominales, diarrhée.
2. Fatigue et malaise général : Faiblesse, brouillard cérébral.
3. Problèmes de peau : Dermatite herpétiforme, eczéma.

Alternatives alimentaires

1. Grains sans gluten : Riz, quinoa, sarrasin.
2. Produits sans gluten : Pâtes, pain, céréales.
3. Aliments naturellement sans gluten : Fruits, légumes, viandes maigres.

Diagnostic et gestion

1. Tests de diagnostic : Tests sanguins pour la maladie cœliaque, diagnostic différentiel avec d'autres troubles digestifs.
2. Régime sans gluten : Élimination stricte du gluten de l'alimentation.
3. Suivi médical : Suivi régulier par un professionnel de la santé pour surveiller les symptômes et les carences nutritionnelles.

Conclusion Le gluten peut entraîner des problèmes de santé chez les personnes intolérantes ou sensibles. Un diagnostic précoce et une alimentation adaptée sont essentiels pour gérer ces conditions et maintenir une bonne santé digestive.

Sources :

1. Ludvigsson, J. F., et al. (2014). "Diagnosis and management of adult coeliac disease: guidelines from the British Society of Gastroenterology." Gut, 63(8), 1210-1228.
2. Lebwohl, B., et al. (2018). "Long term gluten consumption in adults without celiac disease and risk of coronary heart disease: prospective cohort study." BMJ, 357, j1892.
3. Aziz, I., et al. (2015). "Noncoeliac gluten sensitivity: a clinical challenge." BMJ, 351, h4347.